Chocolate semi Amargo 80%
- Curva de Temperatura
- Fusión: 50° - 55°
- Descenso: 28° - 29°
- Cristalización: 30° - 31°
- Usos
- tabletas, bombones, trufas, pasteleria, postres, heladeria, galleteria, ganache
- Perfil organoléptico
- semillas secas, buen snap, buen brillo, sedoso, amargo ligero tostado
- Fluidez
- 5 / 5
Manejamos las siguientes
presentaciones:
Chocolate semi Amargo 80%
Manejamos las siguientes presentaciones:
- Curva de Temperatura
- Fusion: 50° - 55°
- Descenso: 28° - 29°
- cristalizacion: 30° - 31°
- Usos
- tabletas, bombones, trufas, pasteleria, postres, heladeria, galleteria, ganache
- Fluidez
- 5 / 5
- Perfil organoleptico
- semillas secas, buen snap, buen brillo, sedoso, amargo ligero tostado
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